蒜頭雞(5)
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,937 人看過
材料
- 白斬雞1/2隻
- 蒜仁50公克
- 油3大匙
- 水60㏄
- 香菜1大匙
調味料
- 鹽1/4茶匙
- 醬油1大匙
- 糖1茶匙
作法
- 1白斬雞剁塊後，盛入盤中。
- 2蒜仁洗淨切碎，先沖水3分鐘後瀝乾。
- 3取鍋，加入3大匙油燒熱至120℃，放入作法2的蒜仁碎以小火炸至外觀金黃，撈起瀝油備用。
- 4將水、全部調味料和作法3的金黃蒜碎拌勻，淋在作法1的雞肉上，再放上香菜裝飾即可。
小撇步
炸蒜酥時火候很重要，開小火炸到蒜酥微黃即可，不然炸過頭後，蒜酥會產生苦味。
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