天味香鍋雞
出處《快樂廚房雜誌第88期》・3,059 人看過
材料
- 雞腿肉600公克
- 鮮香菇100公克
- 蒜苗40公克
- 蔥段50公克
- 薑片30公克
- 蒜片30公克
- 乾辣椒5公克
- 花椒3公克
- 太白粉水1茶匙
調味料
- 天味米酒500㏄
- 辣豆瓣醬2大匙
- 蠔油2大匙
- 細糖2茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1雞肉洗淨剁小塊；鮮香菇切小塊；蒜苗切片，備用。
- 2熱鍋，倒入稍多的油，雞肉加入1大匙醬油(配方外)抓勻上色後，入下油鍋炸至表面微焦後起鍋瀝油。
- 3作法2鍋中留少許油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒及花椒。
- 4加入辣豆瓣醬炒香，再下雞肉及香菇炒勻後，放入蠔油、細糖、天味米酒煮開。
- 5以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗片即可。
小撇步
蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬這類的辛香料或調味料，經過高溫爆炒後風味會更濃郁，吃起來更有層次感。
相關食譜
雞肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
