白菜燉雞(1)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・5,556 人看過
材料
- 白菜700公克
- 土雞600公克
- 薑片20公克
- 蒜仁20公克
- 蔥段15公克
- 水1300㏄
調味料
- 鹽1小匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒1大匙
作法
- 1白菜去芯、洗淨；土雞洗淨，略微汆燙，備用。
- 2熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入薑片、蒜仁、蔥段以中火爆香，取出備用。
- 3砂鍋倒入水煮至滾沸，鍋底鋪入白菜，放入土雞、作法2薑片、蒜仁、蔥段，以中大火煮滾。
- 4滾沸後改小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，續入所有調味料，再燉10分鐘即可。
小撇步
烹煮雞湯時，選用的雞種一定要用土雞（仿土雞、烏骨雞亦可），燉煮出來的湯才會鮮甜，絕對不能用肉雞，因為肉雞養殖期短，脂肪太多、肉質鬆散，燉出來的雞湯沒有雞肉的鮮甜。
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