洋蔥煎雞排
出處《快樂廚房雜誌第77期》・4,460 人看過
材料
- 去骨雞腿肉1支
- 蒜末5公克
- 洋蔥片40公克
- 百里香1公克
調味料
調味料 A
- 黑胡椒粉1/4茶匙
- 鹽1/4茶匙
調味料 B
- 蕃茄醬3大匙
- 細糖2茶匙
- 米酒2茶匙
- 水4大匙
作法
- 1取一容器，加入百里香及調味料A混合拌勻，放入去骨雞腿肉抓勻後，醃漬約20分鐘備用。
- 2取平底鍋燒至溫熱，放入作法1醃漬好的去骨雞腿肉，以小火乾煎約5分鐘，表面呈現金黃色即可翻面，續煎約4分鐘後取出盛盤。
- 3作法2的鍋底留少許油，放入蒜末及洋蔥片以小火爆香，再加入蕃茄醬略炒香，加入細糖、米酒及水，以小火煮沸約30秒成稠狀，再將醬汁淋至作法2的雞腿排上即可。
小撇步
雞腿排的肉質較厚，下鍋油煎前，可在腿排內側交叉劃刀，以切斷筋膜。如此一來，就能使腿排快速熟化，也比較不會因煮熟後，形狀過度收縮。
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