醬爆雞丁(5)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・5,344 人看過
材料
- 雞胸肉200公克
- 紅辣椒1條
- 青椒60公克
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 沙茶醬1大匙
- 鹽1/4茶匙
- 米酒1茶匙
- 細糖1茶匙
- 水2大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1雞胸肉切丁，加入調味料A抓勻後，醃漬約2分鐘備用。HK77-re110
- 2紅辣椒去籽切片；青椒切成小片備用。
- 3取鍋燒熱，倒入約2大匙油（材料外），加入作法1的雞丁，以大火快炒約1分鐘至八分熟，撈出備用。
- 4洗淨鍋子，燒熱後，倒入1大匙油（材料外），以小火爆香蒜末、薑末、作法1的紅辣椒片及青椒片，再加入沙茶醬、鹽、米酒、細糖及水，拌炒均勻。
- 5接著加入作法3的雞丁，以大火快炒5秒，再加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。
小撇步
雞丁先醃，再入鍋炒至半熟後盛起，等其他的醬料都炒好後，再加入半熟的雞丁略翻炒，更能保持雞丁的鮮嫩口感。
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