味噌芋頭雞
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,009 人看過
材料
- 雞腿500公克
- 芋頭200公克
- 蔥2支
- 薑末10公克
- 紅辣椒1條
調味料
- 味噌醬2大匙
- 水250㏄
- 細糖2茶匙
- 米酒1大匙
- 太白粉水1/2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1雞腿洗淨瀝乾，剁成小塊；芋頭洗淨去皮切小塊；蔥切段備用。
- 2熱鍋，加入1碗油（材料外），燒熱至約150℃，將作法1的芋頭放入鍋中，用小火炸約3分鐘至表面變硬後撈起備用。
- 3將作法2鍋中的油倒出，鍋底剩約1大匙油，放入蔥段、薑末及紅辣椒以小火爆香後，放入作法1的雞腿塊大火炒至表面變白。
- 4續於作法3鍋中加入味噌醬、水、細糖、米酒煮滾後，改轉小火約煮約4分鐘，再4.放入作法2的炸芋頭塊，續煮約2分鐘至湯汁略濃稠，再加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。
小撇步
芋頭直接入鍋煮，容易糊爛，先炸過可讓表面稍微焦硬，也不易碎爛；芋頭最好的下鍋時機是料理快熟時，加入略煮一下即可，否則容易吸水變糊。
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