炸雞排蓋飯
示範者：高鋼輝・出處《30種炸雞秘方曝光》・5,801 人看過
沾裹地瓜粉，酥脆顆粒口感 地瓜粉是屬於有顆粒狀態的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進行油炸動作，可以讓雞排在油炸後有脆脆的特殊口感。
材料
材料 A
- 雞排肉1塊
- 地瓜粉少許
材料 B
- 蛋1顆
- 低筋麵粉1大匙
- 水適量
材料 C
- 蛋1顆
- 洋蔥1/4個
- 火腿1片
- 蔥末少許
- 白飯1人份
材料 D
- 太白粉少許
- 水1大匙
醃料
- 薑末少許
- 蔥末少許
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 米酒1小匙
- 生抽1/2小匙
調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
作法
- 1將雞排肉以所有醃料醃漬約20分鐘至入味備用。
- 2將材料B混和成麵糊狀後，再將作法1的雞排與麵糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。
- 3取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝乾油脂備用。
- 4將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗淨切丁;材料D調成太白粉水備用。
- 5起油鍋，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固後，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。
- 6在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。
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