芝麻香蔥雞(1)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・2,826 人看過
材料
- 雞腿2隻
- 薑4片
- 蔥段2根
- 熟芝麻1大匙
- 香菜20公克
- 紅蔥頭50公克
- 沙拉油3大匙
調味料
- 雞湯3大匙
- 鹽1茶匙
- 糖1/2茶匙
作法
- 1備一鍋滾沸的水，放入薑片、蔥段和雞腿，轉小火泡煮15分鐘後，熄火加蓋，燜約10分鐘再撈出待涼。
- 2紅蔥頭切片後，熱鍋，倒入適量油加熱，放入紅蔥頭片以小火炸至金黃，撈出放涼。
- 3香菜摘葉洗淨；所有調味料調勻成雞汁備用。
- 4將作法1雞腿剁塊盛盤，淋上作法3的雞汁，撒上熟芝麻，再淋上作法2的紅蔥酥油，最後放入香菜即可。
小撇步
雞腿煮後要用泡熟的口感才會好；紅蔥頭則要先炸至金黃才會更香。至於美味祕訣就是調味的淋汁，要用泡煮雞腿的雞湯來調才夠味喲！^這是一道廣東菜，類似台菜中的白切雞，因為整盤看起來好吃又大方，很適合做家常宴客菜。這道菜最大的特色就是，要用泡過雞肉的雞汁調味才香。
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