三杯雞(28)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・6,900 人看過
材料
- 土雞腿600公克
- 薑100公克
- 辣椒2根
- 九層塔15公克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
調味料 B
- 胡麻油2大匙
- 醬油膏2大匙
- 細糖1茶匙
- 米酒50cc
- 水50cc
作法
- 1雞腿洗淨剁小塊。薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
- 2雞腿用醬油抓勻，熱鍋下約500cc油至160度C，下雞腿大火炸至表面微焦後撈起瀝乾油。
- 3洗淨鍋，熱鍋後下胡麻油小火爆香薑及辣椒，下雞腿及其他調味料B，煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。
小撇步
九層塔通常是拌炒一下就起鍋，加熱過久香氣反而容易散失，也會變得黑黑的看起來不好吃。
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