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宮保雞丁(19)

宮保雞丁(19)

出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,503 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

材料

  • 雞腿肉400公克
  • 蒜末5公克
  • 蔥40公克
  • 宮保5公克
  • 花生米2大匙

調味料

調味料 A

  • 醬油1大匙
  • 太白粉1大匙
  • 米酒1茶匙
  • 雞蛋1大匙

調味料 B

  • 白醋2茶匙
  • 醬油1大匙半
  • 水1大匙
  • 細糖2茶匙
  • 太白粉1/2茶匙

調味料 C

  • 香油1大匙

作法

  1. 用刀在雞肉表面交叉剁深約0.5公分身的刀痕後切小塊。用調味料A抓勻醃漬1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。蔥切小段。將調未料B調勻成兌汁備用。
  2. 熱鍋下約500cc油燒熱至約150度，將雞下鍋中火拌開，炸約2分鐘至熟後撈起瀝乾油備用。
  3. 洗淨鍋子，熱鍋下1大匙油，小火爆香宮保、蔥、蒜後下雞肉大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再將花生及香油倒入炒勻即可。

小撇步

事先調好調味醬汁，並加入適量太白粉水，最後一起放入鍋中，這樣的醬汁直接裏在雞肉上，不會有多餘湯汁，另外蒜味花生最後下，也能保持花生的清脆。

雞肉・主菜

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