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桔醬白斬雞(1)

桔醬白斬雞(1)

出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,429 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 土雞腿1支

沾醬

  • 客家金桔醬適量

作法

  1. 土雞腿洗淨備用。
  2. 將一鍋水煮至滾沸，放入法1的土雞腿煮至再次滾沸，改轉小火煮10分鐘。
  3. 關火後，讓作法2的土雞腿續泡25分鐘至熟，再剁成塊狀盛盤。
  4. 食用時搭配客家金桔醬即可。

小撇步

白斬雞作法看起來簡單，但做不好會讓肉質乾澀肉汁盡失。想要保留肉汁方法很簡單，雞肉不能直接放入水中一直煮到熟，水煮滾後要改轉小火，讓水保持要滾不滾的狀態，再用燜熟的方式，這樣最能保留雞肉的原汁原味。

雞肉・主菜

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