黑豆栗子燒雞
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,043 人看過
材料
- 熟黑豆100公克
- 去骨雞腿排1片
- 蒜頭2粒
- 辣椒1根
- 熟栗子100公克
- 太白粉水適量
醃料
- 醬油1小匙
- 香油1小匙
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 太白粉1大匙
調味料
- 醬油膏1小匙
- 砂糖1小匙
- 香油1小匙
- 水適量
作法
- 1將去骨雞腿排切成塊狀，放入醃料所有材料，醃漬約15分鐘備用。
- 2蒜頭與辣椒切片備用。
- 3取炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜片與辣椒碎爆香，再加入作法1的醃雞腿肉以中火爆香。
- 4再加入熟黑豆與熟栗子，以及所有調味料，再以中火略煮，最後加入太白粉水勾芡再煮至收湯汁即可。
小撇步
熟黑豆這樣煮
材料：
黑豆600公克‧水2000㏄^作法：
1.黑豆加入水充分洗淨，挑除破損品質不良的黑豆。
2.再加入適量的水，水量能夠蓋過黑豆，浸泡一晚。
3.泡過的黑豆體積漲大，顏色變淡。
4.鍋中倒入2000㏄的水，與黑豆同煮，蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。^如不加小蘇打，黑豆需花4～5小時久煮才能煮軟，煮時要加蓋，不能大火，以免掉殼，過程中更要不時翻炒，水分不夠要適時加水，以免炒焦。
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