海南雞飯
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關火之後把雞悶熟，可以讓雞肉更多汁
材料
材料 1
- 帶骨雞1/2隻
- 水3600cc
材料 2
- 洋蔥1個
- 香葉3片
- 八角3粒
- 桂皮2枝
- 冰糖1小匙
材料 3
- 米300公克
材料 4
- 蒜頭末少許
- 薑片4片
- 雞精少許
- 雞粉1小匙
- 鹽1小匙
- 香茅粉2小匙
調味料
- 紅辣椒1根
- 朝天椒2根
- 洋蔥1個
- 蒜頭末１又1/2大匙
- 薑末１又1/2大匙
- 糖２大匙
- 檸檬汁２大匙
- 白醋２大匙
- 醬油4大匙
作法
- 1將水煮滾，放入帶骨雞煮10分鐘後熄火，蓋上蓋子燜15分鐘，舀出雞湯350㏄備用。
- 2將作法1的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘備用。
- 3將材料2放入雞湯鍋中，以小火煮約１小時。
- 4將米洗淨、瀝乾，與材料4一起用小火拌炒均勻、香味溢出，盛入電鍋內鍋，加入香茅及備用的雞湯拌勻後蒸熟。(米與雞湯的比例為3：3.5)。
- 5將紅辣椒、朝天椒、洋蔥切末，與醬料2一起炒香、煮滾，起鍋待涼備用。
- 6將作法2的雞切塊擺盤，與醬料一同拌飯享用。
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