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醉雞腿(3)

醉雞腿(3)

出處《快樂廚房雜誌第100期》・4,623 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內#一鍋到底

材料

  • 土雞腿1支
  • 鋁箔紙1張

調味料

調味料 A

  • 鹽1/6茶匙
  • 紹興酒300cc

調味料 B

  • 水200cc
  • 當歸3公克
  • 枸杞5公克
  • 鹽1茶匙
  • 細砂糖1/4茶匙

作法

  1. 將雞腿去骨，在內側均勻抹上鹽，再用錫箔紙將雞腿捲成圓筒狀，開口捲緊包好，再放入鍋中蒸約25分鐘，待雞腿熟後再取出沖冷開水，放涼備用。
  2. 將當歸切小片與所有調味料B煮滾約1分鐘後熄火，待湯汁放涼後再倒入紹興酒，備用。
  3. 將作法1雞腿捲撕去鋁箔後，浸泡於作法2湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。

小撇步

因為拌菜多半放冷才食用，食材不要選脂肪含量太高的肥肉、肥油，也不要用動物性油脂來烹調，避免放冷會有油脂凝固現象。

雞肉・主菜

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