山藥泥鍋
出處《快樂廚房雜誌第106期》・3,083 人看過
材料
- 雞腿肉塊適量
- 金針菇適量
- 大白菜適量
- 凍豆腐適量
- 火鍋料適量
湯底A
- 水800cc
- 昆布1段
- 和風醬油36cc
湯底
- B:山藥泥200公克
- 鹽1公克
- 蛋白30公克
作法
- 1雞腿肉塊汆燙洗淨。
- 2昆布泡水放置30分後，加熱至沸騰，取出昆布留湯汁，加入和風醬油調味，備用。
- 3山藥泥與鹽、蛋白打至膨鬆。
- 4作法２的湯底放入所有材料煮熟，再鋪上作法３的山藥泥煮開即可。
小撇步
山藥削皮後，表面有黏滑液，不易徒手拿著魔泥，若事先浸泡醋水可除黏液，並用餐巾紙包覆著山藥，會更方面磨泥，但務必動作要快，避免山藥氧化變成褐色。
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