展翅高飛
出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,285 人看過
材料
- 雞翅500公克
- 泡發香菇100公克
- 蒜仁50公克
- 薑片10公克
- 辣椒片10公克
- 花椰菜100公克
調味料
- 四季高純釀醬油3大匙
- 米酒3大匙
- 細糖1大匙
- 水300㏄
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1熱鍋，倒入4大匙油，將雞翅與蒜仁下鍋煎至表面金黃後取出備用。
- 2作法1鍋中留少許油，以小火爆香薑片及辣椒後，放入雞翅及香菇、蒜仁炒勻，再加入四季高純釀醬油、米酒、細糖、水煮沸，蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約20分鐘。
- 3燒至湯汁變稠，以太白粉水勾芡，再加入香油炒勻裝盤，花椰菜燙熟後作盤飾即可。
小撇步
雞翅的膠質較其他雞肉部位多，即使久煮肉質也不易乾澀，且久煮後的雞翅有入口即融的好口感。但若年節要宴客時，就不建議煮過久，以免盛盤時就碎散。^製作時間：30分鐘
份量：4人
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