雞肉丸子烏龍麵
出處《快樂廚房雜誌第95期》・1,980 人看過
材料
材料 A
- 雞胸肉200公克
- 鹽3公克
- 山藥泥15公克
- 薑泥5公克
- 味噌5公克
- 味醂15公克
- 酒15cc
- 糖10公克
材料 B
- 蛋1顆
- 鹽少許
- 味醂少許
湯汁
- 柴魚昆布高湯300cc
- 淡色醬油18cc
- 味醂18cc
- 酒15cc
- 二砂糖5公克
- 鹽2公克
作法
- 1雞胸肉剁成凝膠狀，加鹽充分拌勻，加入其餘調味料拌均勻後，加入其餘調味料拌均勻後，加入太白粉拌勻。
- 2蛋、鹽、味醂打成蛋液，備用。
- 3湯汁煮開轉小火，將作法1雞肉醬捏成適當大小丸子狀，放入湯汁中煮熟後，利用網杓過濾流入湯中成蛋花狀即可盛碗中，撒上鴨兒芹（材料外）即可。
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