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辣子雞丁(12)

辣子雞丁(12)

出處《快樂廚房雜誌第95期》・5,663 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常

材料

  • 雞胸肉180公克
  • 青椒100公克
  • 薑10公克
  • 蔥2根

調味料

調味料 A

  • 太白粉1茶匙
  • 米酒1茶匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 蛋白1大匙

調味料 B

  • 辣豆瓣醬2大匙
  • 米酒1茶匙
  • 白醋1茶匙
  • 細砂糖1茶匙
  • 太白粉1/2茶匙
  • 水1茶匙

作法

  1. 雞胸肉切丁後用調味料A抓勻。青椒切丁，蔥切小段，薑切小片。
  2. 將調未料B調勻成兌汁備用。
  3. 熱鍋下約2大匙油，雞胸肉下鍋大火快炒約1分鐘至8分熟即撈出。
  4. 鍋底留少許油，小火爆香蔥、薑及青椒後下雞肉大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻即可。

小撇步

雞肉在烹調前，先用適量太白粉抓醃一下，就可以讓料理後的口感不易乾柴。

雞肉・主菜

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