鹹水雞

材料

調味料

作法

1. 1將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。
2. 2將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3. 3熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火並將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。
4. 4將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。