香蔥雞肉煎餃
出處《快樂廚房雜誌第108期》・2,422 人看過
材料
- 雞腿肉300公克
- 蔥50公克
- 薑10公克
- 餃子皮適量
調味料
- 米酒1大匙
- 鹽1/2茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 太白粉1大匙
- 香油1大匙
作法
- 1雞腿肉絞碎或剁碎備用。
- 2蔥洗淨，瀝乾切花；薑切末。
- 3雞腿肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
- 4加入細砂糖、米酒拌勻。
- 5最後加入薑、太白粉、白胡椒粉及香油拌勻，包餃子前再加入蔥拌勻成香蔥雞肉餡。
- 6取約20公克的餡料放入餃子皮中。手指沾水塗抹在餃子皮邊緣。使用拇指與食指將餃子皮兩邊麵皮捏合。捏出皺褶成餃子狀即可。
- 7平底鍋加熱，倒入約1大匙沙拉油。將餃子排放入鍋。加入粉水，水量至可淹過餃子的1/2處。蓋上鍋蓋，開火煮至水滾。再以中小火續煎約10分鐘。煎至水分收乾，底部金黃酥脆即可。
小撇步
煎餃皮和煎餃餡的份量比例一般為1：2，例如每張煎餃皮重10公克，每份餡料的重量約為20公克，可依個人喜好略微調整。^要煎出金黃酥脆的煎餃，餃子入鍋後一定要加粉水是關鍵，水量至少要淹過餃子的1/2，再加蓋煎至水分收乾，餡料才會全熟，並保有適度湯汁。^粉水調製為玉米粉1大匙，水10大匙，拌勻即可。
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