辣醬脆皮炸雞
出處《快樂廚房雜誌第97期》・2,281 人看過
材料
- 棒棒腿4支
- 低筋麵粉100公克
- 地瓜粉50公克
- 泡打粉2茶匙
- 蔥絲50公克
- 胡椒粉1/2茶匙
- 水2大匙
作法
- 1將棒棒腿放入容器中，加入蒜末和胡椒粉。加入鹽增加味道。加入水2大匙拌勻,充分拌勻，醃15分鐘待入味。
- 2將麵粉地瓜粉泡打粉拌勻。加點泡打粉，炸起來更酥脆,取2大匙混合粉放入雞腿中。將粉和雞腿充分拌勻。
- 3將溼潤的雞腿沾一層乾粉，靜置至反潮後，再沾一次乾粉備用。
- 4準備一鍋適量油，加熱至160℃，放入裹好粉的雞腿，以小火炸4分鐘後取出。待油溫升高至180℃，再回鍋復炸。炸至金黃後撈起瀝乾油。
- 5將炸好的雞腿放入調好的韓式醬汁中。充分拌勻後，再撒上白芝麻搭配蔥絲即可。
小撇步
裹一層溼粉和乾粉，放一會待反潮出水，就可以沾裹更多粉，炸起來才會一層一層又酥又脆。^炸兩次才會內部熟外酥脆，第一次用低溫炸熟雞腿，第二次用高溫使雞腿表面炸至酥脆，才不容易炸焦。^調製醬汁
材料：
蒜末 1茶匙,洋蔥泥 50公克
調味料：
韓式辣醬 1大匙,番茄醬 2大匙,蜂蜜 1大匙,米酒 1茶匙,鹽 1/4茶匙
1.取鍋加入少許油，加入蒜末及洋蔥泥略炒，加入米酒和番茄醬炒約1分鐘。
2.加入水及其餘調味料煮滾即可。
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