筑前煮(3)

材料

調味料

作法

1. 1雞腿肉洗淨，撒上少許鹽靜置10分鐘，用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨，瀝乾後切小塊，加少許酒、醬油(份量外)拌勻上色。
2. 2煮汁材料全部拌勻備用。
3. 3.蒟蒻用沸水煮3～4分鐘後泡冷水，待涼切小塊；紅蘿蔔去皮切滾刀塊；牛蒡洗淨用刀背刮除表皮，切成滾刀塊後泡醋水備用。
4. 4蓮藕去皮切滾刀塊後泡醋水，用沸水煮3～4分鐘後撈起備用。
5. 5芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒。
6. 6鮮香菇去蒂刻花；皇帝豆汆燙至熟後泡冷水備用。
7. 7鍋中加芝麻油燒熱，放入雞肉略炒，再加入其餘材料充分拌炒(芋頭、皇帝豆除外)，接著加入作法2的煮汁及芋頭，蓋上紙蓋用小火煮至煮汁略稠，起鍋前加入皇帝豆略拌即可。