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左宗棠雞(11)

左宗棠雞(11)

出處《快樂廚房雜誌第117期》・4,939 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常

材料

  • 雞腿肉800公克
  • 辣椒2根

醃料

醃料 A

  • 醬油1大匙
  • 米酒1大匙
  • 雞蛋1顆

醃料 B

  • 太白粉3大匙
  • 油2大匙

調味料

  • 醬油2大匙
  • 番茄醬1大匙
  • 白醋1大匙
  • 米酒2大匙
  • 糖1大匙
  • 太白粉1茶匙
  • 蒜末2大匙

作法

  1. 所有調味料拌勻成醬汁；辣椒對剖後切大段。
  2. 雞腿肉劃刀後切塊。
  3. 雞腿肉與醃料A抓勻，撒上太白粉抓勻，淋上油拌勻。
  4. 熱油鍋至約160℃，放入雞腿肉，炸至表面變色後撈起瀝乾。
  5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入辣椒段煸至乾香，再加入雞腿肉和作法1的醬汁，拌勻即可。

小撇步

蒜頭不爆香不過度加熱，保持蒜香和辛辣味

雞肉・主菜

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