三寶燉雞湯
出處《快樂廚房雜誌第106期》・1,926 人看過
材料
- 棒棒腿3支
- 鮮香菇2朵
- 豬肚1/2顆
- 白蘿蔔230公克
- 紅蘿蔔50公克
- 蛤蜊200公克
- 薑20公克
- 芹菜2根
- 紅棗12顆
調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 水1800cc
- 雞粉1小匙
- 醬油1小匙
- 米酒1小匙
- 香油少許
作法
- 1將大雞腿切小塊；排骨切小塊，放入滾水中略汆燙，撈起濾乾備用。
- 2將豬肚洗淨，放入湯鍋中煮軟，再取出切小片，備用。
- 3將蛤蜊洗淨，放入鹽水靜置吐沙，備用。
- 4白、紅蘿蔔去皮切小塊；薑切片；鮮香菇洗淨；紅棗洗淨；芹菜切碎。
- 5取湯鍋，加入作法1、2、4的所有材料（芹菜碎除外）和所有調味料，以中火煮約20分鐘。
- 6再加入作法3的蛤蜊和芹菜碎續煮約5分鐘即可。
小撇步
蛤蜊容易熟成，太早放入烹調容易肉質老化，在起鍋前與綠色蔬菜一同放入，蛤蜊的口感更好，也能增添湯頭的鮮味。
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