冬筍蹄筋湯(1)
出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,571 人看過
材料
- 沙拉筍200公克
- 雞腿400公克
- 蹄筋200公克
- 香菇3朵
- 雞骨300公克
- 薑片10公克
- 蔥段10公克
- 水1600cc
調味料
- 鹽少許
- 米酒1/2大匙
- 白胡椒粉少許
作法
- 1香菇洗淨，泡軟切條；沙拉筍切塊備用。
- 2雞腿肉洗淨切塊、蹄筋洗淨，用熱開水汆燙，撈出洗淨備用。
- 3雞骨洗淨，用熱開水汆燙，瀝乾放入電鍋內鍋，再放入薑片、蔥段、水，外鍋加1杯水煮至開關跳起燜5分鐘，取出材料濾渣成雞骨高湯，備用。
- 4電鍋內鍋放入作法1香菇條、筍塊、作法2雞腿肉、作法3雞高湯，外鍋加1杯水煮至開關跳起，再放入作法2蹄筋、所有調味料，外鍋再加1/2杯水續煮至開關跳起即可。
小撇步
要讓雞高湯更好喝，可加入約80公克的金華火腿一起熬製，湯頭會更濃郁香醇。
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