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白切雞((2)

白切雞((2)

出處《快樂廚房雜誌第124期》・6,426 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常

材料

  • 雞1500公克
  • 鹽少許

作法

  1. 湯鍋中倒水至八分滿，煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙，將雞浸入熱水重複三次。
  2. 水滾後轉小火續煮50分鐘關火，以餘溫讓內部熟透。
  3. 將雞取出，趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻，放涼即可切成白切雞食用。
  4. 燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾，起鍋前加鹽，依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。

小撇步

反覆汆燙目的讓內外溫度一致，口感才會多汁軟嫩^不加蓋續煮才不會過滾造成破皮

雞肉・主菜

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