紅汁雞肉餅
出處《用電鍋快鍋辦桌》・3,234 人看過
在蒸盤上抹奶油，主要的用意在於可使雞肉餅不會黏在蒸盤上，不利於取出且會影響外觀，而且抹了奶油後香味更濃郁。
材料
- 雞胸肉200公克
- 荸薺5顆
- 鹽1小匙
- 蔥薑水1匙
- 巴西利適量
- 太白粉少許
- 奶油1小匙
- 熱開水2杯
醬汁
- 百里香少許
- 紅酒1大匙
- 蕃茄醬2大匙
- 蕃茄汁1/3杯
作法
- 1荸薺以刀背拍碎，並擠乾水份；雞胸肉剁碎，加入鹽巴用手拌打至出筋備用。
- 2將作法1的雞肉泥與荸薺、蔥薑水混合均勻，再拍打至有黏性時，拌入太白粉並壓成圓餅狀，放在已抹了奶油的蒸盤上備用。
- 3於快鍋內加入2杯熱開水，將作法2的雞肉餅連盤一起放入快鍋內，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮5分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，取出雞肉餅。
- 4將醬汁材料全部攪勻，放入蒸盤至於瓦斯上，以小火煮開後，淋在作法3的雞肉餅上即可。
小撇步
在蒸盤上抹奶油，主要的用意在於可使雞肉餅不會黏在蒸盤上，不利於取出且會影響外觀，而且抹了奶油後香味更濃郁。
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