唐揚炸雞(7)
出處《快樂廚房雜誌第107期》・3,167 人看過
材料
- 去骨雞腿肉400公克
- 檸檬片適量
- 玫瑰岩鹽少許
炸粉A
- 低筋麵粉30公克
- 太白粉30公克
炸粉B
- 麵糊適量
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
調味料 B
- 醬油1大匙
- 味醂1大匙
- 米酒1大匙
- 薑泥1大匙
作法
- 1雞肉洗淨擦乾水分，撒上所有調味料A，切成一口大小塊狀，加入所有調味料B醃漬30分鐘後，瀝乾備用。
- 2所有炸粉材料A混合過篩，將作法1的雞肉塊沾裹均勻，再裹上適量麵糊，入油鍋以中溫炸約4分鐘至表面呈金黃色後，再轉高溫炸酥，即可撈起瀝油。
- 3將作法2雞塊盛盤後，以檸檬片裝飾，食用時可沾玫瑰岩鹽享用即可。
小撇步
酥脆麵糊
材料：
冷水100cc、蛋1顆、低筋麵粉280公克
作法：
冷水、蛋攪拌均勻，加入低筋麵粉調勻成麵糊即可。
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