白斬雞(4)

材料

作法

1. 1土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)
2. 2煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。
3. 3關火，浸泡約40分鐘至熟。
4. 4取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。

小撇步