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椒麻雞(15)

椒麻雞(15)

出處《快樂廚房雜誌第116期》・2,396 人看過

南洋料理主菜雞肉葷食#南洋風味#一鍋到底

材料

材料 A

  • 肉雞腿肉1支
  • 高麗菜70公克

材料 B

  • 蔥段15公克
  • 蒜末40公克
  • 辣椒末30公克
  • 香菜末20公克

醃料

  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許
  • 米酒15cc

調味料

調味料 A

  • 魚露40公克
  • 檸檬汁25公克
  • 涼開水40公克
  • 細砂糖20公克

調味料 B

  • 花椒粉少許

作法

  1. 雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷。
  2. 撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。
  3. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
  4. 熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。
  5. 材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

小撇步

不放醬油、蒜末，煎時不易焦苦

雞肉・主菜

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