左宗棠雞
出處《廚房粉類大解惑》・70,859 人看過
使用雞腿肉炸過載與醬料拌炒入味，是一道下飯的好菜
材料
- 去骨雞腿肉130g
- 紅辣椒1條
- 蒜末15g
材料 A
- 太白粉15g
- 醬油15㏄
- 米酒5㏄
- 蛋液15g
材料 B
- 太白粉3g
- 白砂糖5g
- 蕃茄醬15g
- 白醋5㏄
- 醬油15㏄
- 米酒5㏄
- 水5㏄
作法
- 1去骨雞腿肉切成2公分小塊，以調味料A醃約5分鐘後，加入15㏄沙拉油拌勻。
- 2調味料B調成粉漿，加入蒜末拌勻；辣椒剖半切成4段備用。
- 3鍋燒熱，倒入約2小碗的沙拉油，放入作法1的雞肉塊以小火慢炸約5分熟撈起瀝乾油脂。
- 4另取熱鍋加入5㏄沙拉油，以小火略為爆炒作法1.的紅辣椒段後，再加入作法3的雞腿肉炒至熟後，改以中火加熱，倒入做法2的粉漿快速拌炒至勻即可。
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