鹹酥雞(1)
出處《炸物好吃的秘密》・5,676 人看過
材料
- 雞胸肉400公克
- 蒜頭3粒
- 九層塔適量
- 地瓜粉1杯
- 沙拉油600㏄
調味料
- 肉桂粉1又1/2小匙
- 蠔油4大匙
- 糖2大匙
- 香油1小匙
- 鹽1/4小匙
- 五香粉1/3小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
作法
- 1雞胸肉洗淨切塊後，用紙巾略為吸乾水分；蒜頭切碎後與所有調味料一起加入雞肉塊中充分拌勻，再均勻沾裹上細粒地瓜粉；九層塔洗淨瀝乾備用。
- 2熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至約185℃，將作法1的雞肉塊慢慢放入油鍋中，炸至外表呈金黃撈起瀝乾油份。
- 3將九層塔放入作2的油鍋中，以185℃左右炸約50秒隨即撈起瀝乾油份，與作法2的炸雞塊一起擺盤，食用前搭配少許辣椒粉即可。
小撇步
1.此道料理使用酥炸的方式，所謂酥炸是將醃透的材料，再沾裹上乾粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油鍋內炸至酥脆，以此種方式料理，吃起來鮮嫩多汁，且最能保持肉類的原味。若想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」，作法是將雞肉塊撈起瀝乾後，約1分鐘後再放回油鍋中以185℃炸約1～2分鐘即撈起。^2.雞肉是所有肉品類中最容易熟的食材，想炸得美味重點在"炸得時間不可過久"，以免肉質過乾、過老，喜愛吃海鮮的人也可使用魚排、花枝來代替雞肉，口感也相當不錯喔！
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