筑前煮(1)

材料

作法

1. 1雞肉撒少許鹽，置放10分鐘，用酒水(5﹪濃度)洗淨、拭乾，切適當大小，取醬油、酒略拌上色備用。
2. 2四季豆汆燙，泡冷水冷卻備用。蒟蒻放入水中煮開後續煮3分鐘，取出泡冷水後，用手撕成一口大小。
3. 3牛蒡用鬃刷刷除泥漬，用刀背刮除表皮，切滾刀切塊泡入醋水中(3%濃度)備用。紅蘿蔔去皮滾刀切塊，香菇去蒂洗淨；蓮藕去皮泡入醋水中，用滾水煮2～3分鐘，撈起泡冷水備用。
4. 4竹筍連殼洗淨，尖頭斜切去除再縱畫一刀切痕，放入蓋過筍面的水，加少許白米及乾辣椒煮約40分鐘至熟，關火後待涼備用。
5. 5炒鍋中加芝麻油燒熱，先將雞肉炒至縮收，再放入作法2～4處理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用鋁箔紙蓋熬煮至略收汁時，再將綠色蔬菜加入。