醋溜宮保雞丁

材料

調味料

作法

1. 1雞胸肉洗淨，切成2×2公分方塊，加入醃料醃20分鐘，備用。
2. 2花椒洗淨、瀝乾水份；乾辣椒去籽切小段，備用。
3. 3青蔥切蔥花；大蒜去膜切片；薑切片，備用。
4. 4取一碗盤，將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。
5. 5起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，並用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝乾，備用。
6. 6另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香，將花椒撈除再放入作法2的乾辣椒炒香。
7. 7再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。

小撇步