紅燒雞肉獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥、胡蘿蔔切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗淨，上述材料備用。
2. 2將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3. 3將作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿蔔與蔥、薑、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 5取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝乾油後撈起。
6. 6取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
7. 7大火燒滾後，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。