香茅雞鍋
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材料
- 去骨雞腿2支
- 香茅5根
- 香菜20克
- 沙拉油30㏄
- 香茅湯底600㏄
醃料
- 鹽1/4茶匙
- 雞粉1/4茶匙
- 紹興酒1茶匙
- 太白粉1茶匙
- 蛋清1/2個
- 胡椒粉少許
調味料
- 魚露1大匙
- 椰漿100㏄
- 細砂糖1/2茶匙
- 鹽1/4茶匙
作法
- 1去骨仿土雞腿洗淨後去雞皮，切小塊；香茅、香菜洗淨瀝乾，備用。
- 2醃料拌勻後，放入作法1的土雞腿塊攪拌均勻，醃約20分鐘，備用。
- 3熱一鍋，加入適量沙拉油，油溫燒至120℃後放入作法2浸泡熱油至熟後，撈起瀝乾，備用。
- 4另取一鍋，放入香茅湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
- 5再放入作法3的土雞腿塊、作法1的香茅、香菜即可。
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