辣子雞丁可麗脆餅
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雞丁先過油，可以封住肉汁，吃起來會更滑嫩
材料
- 脆皮可麗餅皮1片
- 雞腿肉1支
- 乾辣椒2支
- 薑末10公克
- 沙拉油15㏄
- 蔥末10公克
- 高麗菜絲適量
- 七味粉適量
醃料
- 醬油6公克
- 味淋6公克
- 米酒15公克
- 全蛋液15公克
- 太白粉15公克
- 鹽少許
- 胡椒少許
調味料
- 醬油18公克
- 細砂糖6公克
- 酒10公克
- 烏醋10公克
- 水10公克
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
作法
- 1調味料混合均勻備用。
- 2雞腿肉洗淨、瀝乾，切成粗丁狀，與所有醃料一起拌勻，放置10分鐘。
- 3乾辣椒去籽，並切成圓丁狀。
- 4熱油鍋，加入作法2，炒至約八分熟時，加入薑末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌勻的調味料，充份拌炒均勻；起鍋前，加入蔥末。
- 5脆皮可麗餅皮作法請見本站食譜-【脆皮可麗餅皮】，待可麗餅皮八分熟時，放入高麗菜絲，以及炒好的辣子雞丁。
- 6待餅皮邊緣略呈捲起，即可折疊成形，並灑上適量的七味粉。
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