脆皮雞(1)
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・4,776 人看過
沾麥芽醋後風乾再油炸，上色又酥脆 將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風乾後再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。
材料
- 土雞1隻
調味料
調味料 A
- 白醋300cc
- 麥芽糖100公克
- 水50cc
調味料 B
- 沙拉油適量
- 椒鹽粉2大匙
- 檸檬1/4顆
作法
- 1土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
- 2將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
- 3將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
- 4熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
- 5再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
小撇步
沾麥芽醋後風乾再油炸，上色又酥脆
將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風乾後再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。
相關食譜
雞肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
