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左宗棠雞(3)

左宗棠雞(3)

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・2,711 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

加入麵粉於肉類中，可以讓肉類達到表面酥脆的目的。

材料

  • 雞腿肉300公克
  • 辣椒4根
  • 蒜末1茶匙

調味料

調味料 A

  • 醬油1大匙
  • 雞蛋1個
  • 太白粉1大匙
  • 麵粉1大匙

調味料 B

  • 醬油1.5大匙
  • 蕃茄醬1大匙
  • 白醋1茶匙
  • 細砂糖1.5茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 水1大匙
  • 太白粉1/2茶匙

調味料 C

  • 沙拉油4大匙
  • 沙拉油500cc

作法

  1. 雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉及麵粉拌勻後，加入調味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒對剖後切半；將蒜末加入在調味料B中調勻備用。
  2. 熱一鍋，加入調味料C中500cc.的沙拉油，將油溫燒熱至約160℃後，將作法1的雞腿塊下鍋，以大火炸約3分鐘至表面乾焦，撈起瀝乾油份備用。
  3. 另熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火將辣椒煎至略焦後，放入作法2的雞肉塊，以大火快炒約5秒後，繼續邊炒邊將作法1的調味汁淋入一起炒勻即可。

小撇步

加麵粉，表面酥脆 加入麵粉於肉類中，可以讓肉類達到表面酥脆的目的。

雞肉・主菜

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