炸雞排
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沾裹地瓜粉，酥脆顆粒口感 地瓜粉是屬於有顆粒狀態的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進行油炸動作，可以讓雞排在油炸後有脆脆的特殊口感。
材料
- 雞胸肉1/2塊
- 蔥15公克
- 薑15公克
- 蒜仁40公克
- 地瓜粉50公克
調味料
調味料 A
- 醬油膏1大匙
- 五香粉1/8茶匙
- 料酒1大匙
- 小蘇打粉1/4茶匙
- 細糖1茶匙
- 水60cc
調味料 B
- 椒鹽粉1茶匙
- 沙拉油300cc
作法
- 1雞胸肉洗淨後去皮，橫剖到底但不切斷，切成一大片備用。
- 2蔥、薑、蒜仁與調味料A一起放入果汁機（調理機）攪打約30秒後取出作為醃汁。
- 3將作法1的雞胸肉放入作法2的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹上地瓜粉備用。
- 4熱一鍋，加入沙拉油，將油溫燒熱至約160℃後，將作法3的雞排放入油鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈現出金黃酥脆時，撈出瀝乾油份再灑上椒鹽粉即可。
小撇步
沾裹地瓜粉，酥脆顆粒口感
地瓜粉是屬於有顆粒狀態的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進行油炸動作，可以讓雞排在油炸後有脆脆的特殊口感。
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