洋蔥雞肉絲
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加入大量濕的太白粉，外酥內嫩 雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質，因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也較易拌炒均勻分散開來。
材料
- 雞胸肉150公克
- 洋蔥1/2顆
- 蒜頭2粒
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 鹽1/6茶匙
- 料酒1茶匙
- 水1大匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 粗黑胡椒粉1/2茶匙
- A1醬1茶匙
- 水2大匙
- 鹽1/6茶匙
- 細砂糖1/2茶匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
調味料 C
- 沙拉油3大匙
作法
- 1雞胸肉切成長約4公分的肉絲後，與調味料A拌勻醃漬約3分鐘；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
- 2熱一鍋，加入2大匙的沙拉油，將作法1的雞肉絲下鍋，以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。
- 3另熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭，加入調味料B中的黑胡椒粉略微翻炒數下後，加入A1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。
- 4再加入作法2的雞肉絲，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再灑上香油炒勻即可。
小撇步
加入大量濕的太白粉，外酥內嫩
雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質，因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也較易拌炒均勻分散開來。
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