銀芽雞絲(5)

Name: 銀芽雞絲(5)
Cuisine: 中式
Ingredients: 雞胸肉 150公克; 銀芽 150公克; 蒜頭 2粒; 太白粉 1茶匙; 鹽 1/6茶匙; 料酒 1茶匙; 水 1大匙; 蛋白 1大匙; 水 50cc; 沙拉油 1大匙; 料酒 1/2茶匙; 鹽 1/6茶匙; 細砂糖 1/8茶匙; 太白粉水 1茶匙; 香油 1茶匙; 水 300cc

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・2,754 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常 #快速上桌 #30 分鐘內 #一鍋到底

雞絲80℃汆燙，不乾澀雞絲的纖維是屬於較為易熟的肉質，因此只要使用開水略微汆燙就會變熟了，所以要汆燙雞絲的水溫不能是100℃滾熱的水，只要水溫在約80℃左右即可，這樣汆燙出的雞絲才不會變得容易結塊和乾澀了。

材料

雞胸肉150公克
銀芽150公克
蒜頭2粒

調味料

調味料 A

太白粉1茶匙
鹽1/6茶匙
料酒1茶匙
水1大匙
蛋白1大匙

調味料 B

水50cc
沙拉油1大匙
料酒1/2茶匙
鹽1/6茶匙
細砂糖1/8茶匙
太白粉水1茶匙
香油1茶匙

調味料 C

水300cc

作法

雞胸肉切成長約4公分的肉絲，與調味料A拌勻醃漬約3分鐘；蒜頭切碎備用。
將調味料C中300cc的水加熱至溫度約80℃後熄火，將作法1的雞肉絲倒入熱水中，並用筷子將雞肉絲拌開，待雞肉絲表面變白並散開後將雞肉絲撈出瀝乾水份。
熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜頭後，再加入雞肉絲翻炒數下，再繼續加入銀芽、料酒、水、鹽及細砂糖，以大火快炒10秒後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油炒勻即可。