鹽焗雞
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用手抓調味料並醃漬入味 想要將調味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出來後，才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。
材料
- 土雞腿1隻
- 蔥30公克
- 薑25公克
- 八角2粒
- 花椒粉1/4茶匙
- 沙薑粉1/4茶匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 雞精粉1/2茶匙
- 細糖1/6茶匙
- 白胡椒粉1/6茶匙
- 料酒1大匙
- 水50cc
作法
- 1土雞腿洗淨後，在雞腿內側的骨頭兩側部位，用刀劃深約1公分的切痕備用，以便醃漬入味。
- 2蔥、薑及八角拍破一起放入容器中，再加入所有調味料及花椒粉、沙薑粉。
- 3用手抓至蔥、薑的味道滲出後，入作法1的土雞腿，用作法2的香料水搓揉至雞腿入味後，再醃漬約20分鐘。
- 4將作法3的雞腿連同醃汁一起放入蒸鍋中，蒸約20分鐘至熟後起鍋，取出雞腿，過濾去除掉蔥、薑及香料渣，留下乾淨的醃汁作為淋汁。
- 5將作法4的雞腿切塊後再澆淋上淋汁即可。
小撇步
用手抓調味料並醃漬入味
想要將調味料的味道逼出，就必需先行用手略微抓取至味道出來後，才能繼續將肉類放入調味料中一起醃漬至入味。
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