宮保雞丁(3)

Name: 宮保雞丁(3)
Cuisine: 中式
Ingredients: 雞胸肉 300公克; 青椒 40公克; 甜椒 40公克; 蔥 20公克; 蒜末 5公克; 薑末 5公克; 花生米 2大匙; 嫩精 1/6茶匙; 醬油 1大匙; 太白粉 1大匙; 料酒 1茶匙; 蛋白 1大匙; 白醋 1大匙; 醬油 1大匙; 水 1大匙; 細砂糖 2茶匙; 太白粉 1茶匙; 香油 1大匙; 沙拉油 2大匙

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・3,058 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常

Tips：雞肉切花刀，切斷纖維更鮮嫩切花刀的目的是為了能讓肉更加入味，因此是以交叉的手法來剁出刀痕，藉由這樣的方式也能順便把肉的纖維切斷，讓肉經過烹調後更顯得鮮嫩多汁。

材料

雞胸肉300公克
青椒40公克
甜椒40公克
蔥20公克
蒜末5公克
薑末5公克
花生米2大匙

調味料

調味料 A

嫩精1/6茶匙
醬油1大匙
太白粉1大匙
料酒1茶匙
蛋白1大匙

調味料 B

白醋1大匙
醬油1大匙
水1大匙
細砂糖2茶匙
太白粉1茶匙

調味料 C

香油1大匙
沙拉油2大匙

作法

用刀在雞胸肉的表面上，以交叉的方式割出深約0.5公分的刀痕後，再切成小塊，用調味料A抓勻醃漬5分鐘後，再加入1大匙沙拉油拌勻；青椒及甜椒洗淨後切小塊；蔥切小段；調味料B調勻成兌汁備用。
熱一鍋，加入500cc的沙拉油，將油溫燒熱至約120℃後，再把作法1的雞肉塊下鍋，以中火將雞肉塊拌炒約30秒至8分熟熟度，撈起瀝乾油份備用。
另熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段、薑末、蒜末後，繼續放入作法2的雞肉塊及作法1的青椒塊、甜椒塊，並以大火快炒10秒後，邊炒邊將作法1的兌汁淋入鍋中一起炒勻。
最後再將花生米及香油倒入鍋中炒勻即可。