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椒麻雞

椒麻雞

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・2,874 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

澆淋醬油於雞腿肉，呈現焦黃色澤 最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。

材料

  • 雞腿肉200公克
  • 宮保40公克
  • 蔥2根
  • 薑10公克
  • 辣椒乾適量

調味料

調味料 A

  • 醬油1大匙
  • 雞蛋半顆
  • 料酒1小匙
  • 太白粉1茶匙
  • 麵粉1茶匙

調味料 B

  • 鹽1小匙
  • 味精1小匙
  • 花椒粉1/2小匙

作法

  1. 雞腿肉切小塊，加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻，再加入太白粉和麵粉拌勻；宮保切小塊；蔥切段、薑切絲備用。
  2. 熱一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，再加入作法1的雞肉塊於鍋中，以中火炸至焦脆後撈起。
  3. 作法2的油鍋，留下少許的油量於鍋中，以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒乾，再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後，再加入調味料B炒勻即可。

小撇步

澆淋醬油於雞腿肉，呈現焦黃色澤 最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。

雞肉・主菜

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