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酸辣雞

酸辣雞

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・2,638 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內#一鍋到底

包鋁泊烹調，肉汁不流失 使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。

材料

  • 土雞腿1隻
  • 蒜苗1根
  • 鋁箔紙1張

調味料

調味料 A

  • 鹽1/6茶匙
  • 料酒1茶匙

調味料 B

  • 蠔油1大匙
  • 醬油1茶匙
  • 白醋2茶匙
  • 細砂糖2茶匙
  • 冷開水1大匙
  • 辣椒油2大匙
  • 花椒粉1/6茶匙

作法

  1. 將所有調味料B調勻成醬汁；蒜苗切絲備用。
  2. 土雞腿去骨後在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀，把開口處捲緊後，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟後取出，放入冷開水中泡涼。
  3. 再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉後再切成片狀擺盤，最後再澆淋上作法1的醬汁，擺上作法1的蒜苗絲即可。

小撇步

包鋁泊烹調，肉汁不流失 使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型並且讓肉不致鬆散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。

雞肉・主菜

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