麻油雞(1)
出處《快樂廚房雜誌第45期》・6,395 人看過
材料
- 土雞1300公克
- 老薑片50公克
- 當歸片4公克
調味料
- 黑麻油3大匙
- 米酒1瓶
- 鹽2茶匙
- 雞精粉1茶匙
- 細砂糖少許
作法
- 1將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
- 2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
- 3於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
- 415分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
小撇步
市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入少許的中藥材，如當歸、川芎等，但不能過量，如果中藥味太重就會蓋過麻油的香氣。
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