羊肉羹
出處《肉類料理大集合》・20,863 人看過
材料
材料 A
- 羊腿瘦肉150公克
- 蛋液2大匙
材料 B
- 金針菇30公克
- 紅蘿蔔絲10公克
- 白菜絲50公克
- 木耳絲15公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
- 醬油1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 紅蔥酥1/2茶匙
- 五香粉1/8茶匙
- 地瓜粉3大匙
- 蛋液1大匙
調味料 B
- 鹽1/2茶匙
- 雞粉1/2茶匙
調味料 C
- 太白粉水1大匙
作法
- 1將羊肉切條狀，加入調味料A拌勻，並不斷攪拌摔打至有黏性，即為生羊肉羹，備用。
- 2將所有材料B放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
- 3煮一鍋水至約90℃，放入作法1的生羊肉羹，以小火煮約4分鐘後撈出，備用。
- 4保留作法3鍋中的水約350㏄，加入作法2的材料及調味料B煮勻，再以太白粉水勾芡後淋上蛋液，起鍋前放入作法3的羊肉羹即可（食用時可另加入九層塔增味）。
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