鴨翅

材料

作法

1. 1鴨翅放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖?。
2. 2將作法1的鴨翅上細毛拔掉，再以清水洗淨，備用。
3. 3將東山鴨頭滷汁煮滾，放入作法2的鴨翅，轉微火煮滾。
4. 4再續煮約30分鐘關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨翅，即可吹?、晾乾，備用。
5. 5熱油鍋至約160℃，把作法4的鴨翅放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。