鴨心

材料

作法

1. 1將鴨心洗去血塊後，放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨心，轉微火煮滾後續煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出鴨心，即可吹涼、晾乾，再用竹籤串成一串串，備用。
3. 3熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。